Для создания технологии пищевой сублимации или, как ее еще называют, лиофилизации человечеству пришлось проделать немалый путь по дороге технического прогресса. Только в 19 - начале 20 века сложились все предпосылки для быстрого развития и внедрения этой, без преувеличения прорывной технологии.
Основание было заложено работами ряда ученых изучавших физику аггрегатных состояний вещества для решения прикладных задач в области биофизики и медицины. Так немецкий физиолог Рихард Альтман использовал эту технологию для сохрнанения органических образцов в своей работе. Жак Арсен д’Арсонваль 1906 году создал технологию которая позденее применялась для длительного хранения сыворотки крови. С тех пор сублимационная сушка прочно закрепилась в нише щадящей консервации биологических материалов и образцов для целей науки. Впоследствии, ученные, в том числе советский инженер Лаппа-Старженецкий, приспособили ее для сушки продуктов с целью их длительного хранения.
В эпоху покорения космоса сублимированные продукты стали основным компонентом пайков космонавтов и военных. То, что начиналось для экипажей как питание в тюбиках и сублимированные закуски, которые было трудно регидратировать, впоследствии эволюционировало в горячее питание на борту космической станции, путем улучшения процесса регидратации сублимированных блюд водой. По мере совершенствования технологий обработки пищевых продуктов ученые искали способы обеспечить полный профиль питательных веществ при одновременном уменьшении количества крошек и лишних примесей. Полный профиль питательных веществ был улучшен при добавлении растительного масла на основе водорослей с добавлением полиненасыщенных жирных кислот.
В современном мире сублимационная сушка активно используется в пищевой промышленности. Самым известным и массовым примером является сублимированный кофе - благодаря особенностям щадящей сушки, напиток сохраняет все качества свежесваренного зернового кофе.
Активное применение сублимационная сушка нашла в производстве сухпайков для армий и пищевых рационов для спортсменов и туристов. Так в алпинизме где борьба идет за каждый грам веса снаряжения и припасов, сублиматам просто нет достойной альтернативы.
В последнее время технология активно развивается и удешевляется. Сублимированная еда из нишевого продукта превращается в массовый. Вкус домашней, свежеприготовленной еды теперь может быть с легкостью сохранен на долгие годы. Продукт готов к использованию в любой момент. Эти конкурентные преимущества позволяют сублиматам вести успешное наступление на рынке продуктов питания. Таким образом, сублиматы - настоящая еда будущего.
